Birre e formaggi inglesi all'Abbazia

Martedi 24 giugno 2008 alle ore 20:30
presso il pub “Abbazia di Sherwood” di Caprino Bergamasco
Serata di degustazione di birre e formaggi inglesi presentata da:

Luigi D’Amelio in arte “Schigi”, sommelier, grande appassionato e
degustatore di birre.

Programma:

Le Birre
T.E.A. TRADITIONAL ENGLISH ALE – Gradi alcolici: 4,2°- HOGS BACK
BREWERY

PUNK IPA – Gradi alcolici: 6°
PARADOX ISLAY – CAOL ILA- Gradi alcolici: 10°
della Brew Dog, giovane birreria che vi abbiamo presentato alla fine
del 2007, si è aggiudicata due medaglie alla World Beer Cup (WBC)
2008 medaglia d’oro della categoria 16 con la PARADOX GRAIN premiata
come migliore
Wood-and-Barrel Aged Strong Ales (Strong Ales invecchiate in fusto e
in botte)
imponendosi fra le 54 birre in concorso;
medaglia di bronzo nella categoria 90 con la PUNK IPA, classificatasi
terza miglior
International Pale Ale.

BAD KING JOHN – Gradi alcolici: 6° – RIDGEWAY BREWERY

THOMAS HARDY’S ALE – Gradi alcolici: 11,9° – O’HANLON’S BREWERY

I formaggi:

WENSLEYDALE
Produttore: Wensleydale Creamery – North Yorkshire
La lavorazione ricorda il “cheddaring” ma questo formaggio presenta
acidità maggiore e minor struttura. Per alcuni versi piace proprio per
questa sua acidità e carattere spiccatamente britannico. La
pastorizzazione del latte impoverisce un po’ il gusto, ma comunque è
di eccellente fattura per essere un prodotto industriale. Rimane molto
vivo l’aroma di lattico acido e di fieno fresco. Vicino alla buccia
avvolta dal telo aumentano le note di muffa e nocciola dovute alla
stagionatura.

ISLE OF MULL CHEDDAR
Produttore: Isle of Mull Trad. Farm. Cheese – Isle of Mull (Scozia)
Esternamente, sia nelle dimensioni che nel colore della crosta e del
telo , si presenta come un comune cheddar, il colore della pasta
invece è più chiaro, a causa dello scarso beta-carotene presente nel
pasto delle mucche. E’ uno dei cheddar più forti e pungenti. La pasta,
compatta senza occhiature, di grana finissima, presenta profumi di
Fieno fresco, lattico leggermente acido, e di terra vicino alla
crosta. Gli aromi sono molto complessi, presentandosi quasi salmastri,
leggermente piccanti e animali. L’acidità è contrastata dalla
struttura quasi dolce del formaggio. Un formaggio di grande carattere
e “molto scozzese”, che si può sposare bene con altri prodotti del suo
territorio, dalle Real Ales ai single malt.

BERKSWELL
Produttore: Ram Hall Dairy – Warwickshire
Formaggio dalla caratteristica forma a due tronchi conici sovrapposti.
Crosta pulita dura e rugosa di colore rossastro che imbrunisce con la
stagionatura. La pasta è compatta, asciutta, senza occhiature di
colore giallo paglierino, di consistenza friabile con bei profumi di
frutta. In bocca è piacevole, simile ad un pecorino mediterraneo,
anche spagnolo, molto aromatico. Giustamente sapido con tendenza
dolce, e persistente. Aromi di frutta secca, di fieno fermentato e
leggero animali. La grana è finissima e friabile. Può essere
presentato a centro ruota in una selezione, oppure grattugiato su
preparazioni a base di pasta.

HARBOURNE BLUE
Produttore: Ticklemore Cheese – Devonshire
Forma cilindrica di medie dimensioni, con crosta inesistente, di
colore giallo/rosato. La pasta è bianca con venature verde/bluastro.
Di consistenza friabile e medio dura. Al naso sono evidenti note dolci
di latte fresco che denotano grande equilibrio. Il sapore è
giustamente sapido e di buona acidità, controbilenaciato da una buona
nota dolc . Nonostante il latte di capra sia poco grasso, l’impasto
formaggio / erborinatura è molto equilibrato e succulento. I sentori
sono di burro e nocciola, contrastati piacevolmente dalle muffe. Il
finale è persistente e piacevolissimo. Per essere un formaggio
erborinato è decisamente molto elegante.

SHROPSHIRE
Produttore: Richard Rowlett / Billy Kevan – Caseificio Colston Bassett – NottinghamShire
Esternamente la forma è identica allo Stilton. Di forma cilindrica,
diametro di 25 cm e scalzo alto circa 30. La crosta è rossastra/
marrone con i caratteristici odori di butirrico molto penetrante. A
volte umida. La pasta è del caratteristico colore arancione intenso,
che contrastano piacevolmente con le venature Verdi. Caratteristica
della Colston Bassett è l’erborinatura blanda dei formaggi che non
soffoca i sentori eleganti del formaggio. Al naso emerge il dolce del
latte, note animali molto blande e di nocciole. Al gusto è molto
burroso e tende al dolce. Di buona acidità e sapidità è molto
persistente lasciando ricordi di nocciola ed erborinatura in
sottofondo. La forza del formaggio e la sapidità aumentano con
l’aumentare della stagionatura, anche se le note animali saranno
sempre meno intense nello Shropshire che nello Stilton.

il costo della serata sara’ di euro 30,00

50 posti disponibili

Prenotazioni:
Abbazia di Sherwood 035 782939
Michele 393 9315880
Mail: galati.mich…@virgilio.it

Michele

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