PROGRAMMA DEL CORSO PER DEGUSTATORI DI BIRRA DI UNIONBIRRAI
PROGRAMMA PER DEGUSTATORI DI BIRRA ORGANIZZATO DALL’UNIONBIRRAI.
N°1 Presentazione di Unionbirrai, introduzione al corsonealla birra artigianale.
Storia e geografia della birra. Quando e dove nasce la birra, le rivluzioni, le leggi, e le date storiche da non dimenticare. Le birre nel mondo e soprattutto…in Italia.
N°2 Le materie prime. Da dove nasce l’Alchimia dela birra.Acqua, malto e luppolo.
-Visita presso un impianto di produzione.
N°3 La degustazione: l’esame visivo.
Con il bicchiere davanti, come capire molto di una birra, anche senza portarla alla bocca.
La degustazione: l’esame olfattivo
Conoscere i principali aromi delle birre, uno per uno, grazie a essenze preparate ad “hoc”. La fisiologia dei sensi.
N°4 La produzione, parte pima
Dove viene illustrata la difficile arte di trasformare un cereale in mosto zuccherino e luppolato, proto per il lavoro dei lievii.
Le tecniche di spillatura più significative e i sistemi per servire una birra, i bicchieri, le temperatur.
N°5 La degustazione: l’esame gustativo.
Imparare ad usare il senso del gusto e a discernere tra le sue varie componenti. Cenni di fisiologia del gusto.
Introduzione alla scheda di degustazione descrittiva.
N°6 Gli ingredienti “speciali”.
Uso di grani crudi, di spezie, frutta e quant’altro possa dare ad alcune specialità birrarie un tocco molto particolare.
La produzione, parte seconda.
Di come il birraio cerchi di mettere il lievito in condizione di operare meglio la trasformazione del mosto in birra fine e saporita. I lieviti di bassa e alta fermentazione.
N°7 Confezionamento e conservazione delle birre.
I fusti, le bottiglie e i tappi. L’evoluzione del gusto, la durata e l’invecchiamento delle birre.
I difetti della birra.
Conoscere e riconoscere i difetti oggettivi della birra sapendo che alcuni di questi possono diventare pregi in alcune specialità birrarie.
N°8 Gli stili: Belgio e Gran Bretagna.
Dove l’uso ei lieviti da alta fermentazione raggiunge l’apice della raffinatezza.
Con aneddoti e racconti sulla cultura birraria di qusti paesi.
N°9 Gli stili Germania, Repubblica Ceca e USA.
Il mondo della bassa fermentazione e il nuovo mondo birrario.
N°10 La birra artigianale in Italia.
Il biorrificio artigianale e la birra, cenni di marketing.
N°11 Abbinamento.
Le regole per scegliere il giusto abbinamento tra cibo e birra, al fine di ottenere la valorizzazione di entrambi.
Prove pratiche di abbinamento, con un percorso degustativo guidato.
N°12 Esame finale.
Valutazione del lavoro svolto dai partecipanti e consegna dei diplomi rilasciati da Unionbirrai ai meritevoli.
La commissione di esame sarà costituita da docenti del corso.
A breve i nomi dei relatori e il luogo della lezione n°11.
ISCRIVETEVI!!!
Commenta
I commenti per questo articolo sono stati chiusi.
Il sito è meraviglioso come il locale è meraviglioso….ovvio la gente a cominciare da Michele è straordinaria…continuate così ragazzi siete fortissimi…
— Marco · 3 aprile 2008, 22:40 · #