22 Maggio 2007: Curmi, ReAle e i prodotti Camuni

Martedi 22 Maggio si è tenuta la degustazione delle birre Curmi del birrificio 32 Via Dei Birrai e della ReAle della Birra del Borgo, organizzata dalla Compagnia_del_Luppolo .
Il tutto è stato degustato con dei prodotti dell’Azienda Agricola San Faustino , che hanno deliziato palati dei quasi 60 presenti, come si nota dalle foto, con dello Strachet di latte vaccino e di un pregiato fileto di maiale privo di grassi-per quel che riuada la Curmi- e di un formaggio di capra, lo Stael, e del salame tipico bresciano a pasta grossa, per accompagnare la ReAle.
Sapori delicati per la birra bianca del birrificio di Treviso e sapori un po’ piu’ decisi per la Ale del birrificio di Rieti



Conosciamo piu’ da vicino i protagonisti di questa splendida serata.
Curmi , descritta come “ Birra “Bianca” speziata, ottenuta con farro e malto d’orzo. Naso fruttato, esotico, floreale con note di paglia, fieno e mollica di pane. Rinfrescante, con una leggera acidulita’ data dalla speziatura. Corpo piu’ consistente rispetto alle birre della stessa categoria. Da provare come aperitivo, cibi delicati senza salse grasse, formaggi freshi, carni bianche e pesce”, che è stata degustata con il Fatulì , un formaggio duro, affumicato, a media-lunga stagionatura ottenuto dalla coagulazione del latte interno di sola capra bionda dell’Adamello, razza autoctona;l’operazione di affumicatura lascia sulla crosta del formaggio l’impronta della grata sulla quale viene posto e questa, unita all’intensa colorazione gialla, lo caratterizza rispetto a qualunque altro formaggio, e con lo Strachet, formaggio semistagionato ottenuto dalla coagulazione del latte vaccino intero caldo appena munto del mattino; se ne ricava una forma di dimensioni notevoli la quale viene poi porzionata dopo 5/6 ore di riposo in pezzature piu’ piccole ed iregolari.Il sapore ricorda il latte e i foraggi con cui si nutrono le bestie.
I due formaggi sono stati serviti accompagnati dal filetto di maiale di allevamento aziendale, un salume conciato con vino rosso, pepe chiodi di garofano, foglie di alloro e insaccato nella rete del maiale stesso dove stagiona per circa 30 giorni.

La seconda birra degustata, la ReAle, medaglia d’argento al concorso “Birra dell’Anno” Unionbirrai 2005 e 2006 ,è ispirata alle tradizionali india pale ale inglesi , ma prodotta con l’aggiunta di luppoli americani. Al naso si percepicoscono sentori agrumati (di pompelmo e arancia) e speziati. In bocca il malto la fa da padrone, segue poi il fruttato ed infine l’amaro che rimane intenso e molto persistente.
E’ stata accompagnata con il formaggio Stael, classica formaggella camuna di capra, è un formaggio a pasta semicotta, molle o semidura, a media stagionatura, ottenuto dalla coagulazione presamica di solo latte intero di capra. Presenta crosta sottile e pasta bianca, cuniforme, con occhiatura assente o appena visibile.
Il sapore è dolce e aromatico, leggermente acidulo e tanto più intenso e piccante tanto più protratto è il tempo di stagionatura; seguito poi dal Mascarpi’, tradizionale ricotta di capra affumicata anch’essa con frasche verdi di Ginepro e alloro, offre un buon contrasto tra il dolce e il forte sentore affumicato.
Infine, il classico salame Bresciano a pasta grossa stagionato, impastato con aglio, vino rosso, pepe, chiodi di garofano e cannella.
Il sapore è speziato ma lascia spazio al gusto della carne allevata seconda la migliore piu’ naturale tradizione.
Un perfetto contrasto di sapori tra il tipico amarognolo della ReAle e i molteplici sapori caserecci dei prodotti Camuni accostati questa sera.

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